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Schokoladen Conche

Die Schokoladen-Conche ist speziell für das Conchieren kleiner Chargen von Schokolade, Überzügen, Fettglasuren und Aufstrichen im Labormaßstab entwickelt.

Sie besteht aus einer speziellen doppelwandigen Edelstahlschüssel mit einem horizontalen Rührwerk. Der Rührer verfügt über eine variable Geschwindigkeit für einen optimalen Conchiereffekt. Der Conchierprozess wird durch eine effiziente Kombination aus Scherkräften und Luftzirkulation/-absaugung erreicht.

Die Verdampfung von flüchtigen Säuren und Feuchtigkeit in der Schokolade erfolgt gleichzeitig. Der Feuchtigkeitsgehalt wird auf bis zu 0,9 % und in einigen Fällen sogar auf 0,7 % reduziert.

Am Ende des Prozesses wird die Masse durch Schwerkraft über ein 2-Wege-Ventil zur Weiterverarbeitung abgelassen.

Die Chargenkapazität beträgt 5 kg.

Die wesentlichen Merkmale sind:

• Keine Fundamente erforderlich, geringer Platzbedarf.
• Effiziente Energienutzung.
• Geringe Wartungskosten.
• Konstante Produktqualität.
• Verarbeitung kleiner Chargen.
• Leichte Reinigung.
• Gute Feuchtigkeitsreduktion.
• Kein erfahrenes Personal erforderlich.