Introduction au Monde de la Confiserie
Ce cours en ligne est conçu pour des participants ayant peu de connaissances sur la technologie de la confiserie. Il couvre la partie théorique sur les matières premières et donne un aperçu global des technologies de fabrication.
L’objectif principal de ce cours est de donner une compréhension générale des différents types de confiseries.
Le cours est complété par des instructions d’atelier et des discussions en ligne sur les résultats.
JOUR 1
Présentation du monde la confiserie (présentation avec dégustation-> la liste des produits pour dégustation a été fournie au préalable) 30 min
Petit quiz de mise à niveau (avec résultats en fin de session) 10 min
Courte présentation des matières premières utilisées 20 min
Le sucre – propriétés et influence sur le produit fini 20 min
Le sirop de glucose – propriétés et influence sur le produit fini 20 min
Vidéo sur les propriétés du sucre, du sirop de glucose et de l’acide 7 min
Instructions pour des travaux pratiques Programme de l’après-midi
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