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Handbuch Suessungsmittel

edited by K. Rosenplenter & U. Noehle

Hardcover - 612 pages (2. edition - 2007) /
Behr's Verlag /
ISBN: 978-3-89947-262-2 /

Price: EUR 150,- + VAT + postage.

Das vollstaendig ueberarbeitete und praxiserprobte „Handbuch Süßungsmittel" gibt einen umfassenden Überblick über die Herstellung, Technologie, Sensorik und Anwendung von Süßungsmitteln.

Präzise und gutverständlich werden die Eigenschaften der Süßungsmittel erläutert, deren genaue Kenntnis einen optimalen Einsatz in der Praxis garantiert.

Mit umfangreichem Tabellen- und Zahlenmaterial ist das Handbuch Süßungsmittel für den direkten Einsatz in Anwendung und Produktentwicklung bestens geeignet. Es ist Nachschlagewerk, Lexikon und eine wertvolle Hilfe für die Anwendung der weltweit auf dem Markt befindlichen Süßungsmittel sowie Anregung für den richtigen Einsatz in der täglichen Praxis zugleich.

Aus dem Inhalt von „Handbuch Süßungsmittel":

  • Sensorik und sensorische Eigenschaften
  • Zucker
  • Saccharose, Fructose
  • Neue Zucker
  • Inulin, Isomaltulose, Trehalose
  • Seltene Zucker
  • Arabitol, Ribose
  • Stärkeverzuckerungsprodukte
  • Dextrose, Glucosesirup
  • Polyole
  • Isomalt, Lactit, Sorbit
  • Süßstoffe
  • Aspartam, Saccharin
  • Rechtliche Grundlagen